Для бисквита:

  • Мука - 400 г (2,5 стакана)
  • Сахар - 350 г (2 стакана)
  • Какао - 40 г (6 ст.л.)
  • Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
  • Сода - 1,5 ч.л.
  • Соль - щепотка
  • Яйца - 2 шт.
  • Масло растительное - 125 мл (1/2 стакана)
  • Молоко - 250 мл (1 стакан)
  • Кипяток - 250 мл (1 стакан)

Для мусса на горьком шоколаде:

  • Желток - 1 шт.
  • Сахар - 50 г
  • Молоко - 80 мл
  • Шоколад горький - 100 г
  • Желатин - 8 г
  • Вода - 50 мл
  • Сливки (33-35%) - 200 г

Для мусса на молочном шоколаде:

  • Желток - 1 шт.
  • Сахар - 50 г
  • Молоко - 80 мл
  • Шоколад молочный - 100 г
  • Желатин - 8 г
  • Вода - 50 мл
  • Сливки (33-35%) - 200 г

Для мусса на белом шоколаде:

  • Желток - 1 шт.
  • Сахар - 50 г
  • Молоко - 80 мл
  • Шоколад белый - 100 г
  • Желатин - 8 г
  • Вода - 50 мл
  • Сливки (33-35%) - 200 г

Готовим нижний корж (в моем случае бисквит на кипятке, но можно использовать и другой, ваш любимый, шоколадный бисквит). Печь бисквит лучше накануне приготовления самого торта, чтобы бисквит успел отлежаться.
Просеиваем муку и какао, добавляем к ним сахар, соду, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты между собой.

Затем добавляем яйца, молоко и растительное масло.

Замешиваем тесто.

Вливаем в тесто кипяток и ещё раз хорошо перемешиваем.

Форму для выпечки лучше взять диаметром чуть больше, чем сам торт. Я брала форму 24 см. Выпекаем минут 40-50, проверяем готовность шпажкой - она должна быть сухой.

Даём бисквиту остыть и отрезаем от него корж толщиной 2 см и нужного нам диаметра (18-20 см.) Бисквит получается достаточно большим, так что можно брать половину нормы или даже 1/3 .

Собирать торт лучше в кольце и проложить по периметру ацетатную пленку (можно заменить плотным канцелярским файлом). На дно кладём подготовленный корж.

Подготавливаем продукты для мусса. Готовим по очереди три шоколадных мусса.

Для мусса растираем желток с сахаром.

Вливаем к ним горячее молоко при непрерывном помешивании и нагреваем снова до 85 градусов.

Снимаем с огня и процеживаем через сито.

Добавляем горький шоколад и перемешиваем до его растворения.

Если желатин у вас быстродействующий, то заливаем его 50 мл горячей воды, перемешиваем и отправляем к муссу. Если желатин обычный, то заранее (за 40 минут) заливаем его холодной водой, даём набухнуть, а перед введением в мусс распускаем на водяной бане.

Взбиваем 200 мл жирных сливок до мягких пиков.

Вводим в сливки шоколадную массу.

Выливаем первый мусс на корж и ставим в морозилку минут на 30-40.

Тем временем готовим второй мусс на молочном шоколаде по той же технологии.

Когда первый слой схватился (проверить можно, надавив пальцем, он будет пружинить) выливаем на него второй мусс на молочном шоколаде.

Повторяем все ещё раз с белым шоколадом.

Теперь торт можно ставить не в морозилку, а в холодильник до полного застывания (~ 4 часа).
Снимаем кольцо и пленку.

Украшаем торт "Три шоколада" по своему желанию. Приятного аппетита!