Рецепт кулича

В каждом доме есть свои традиции, связанные с празднованием Пасхи. И одной из главных традиций является приготовление праздничного кулича. Этот нежный и ароматный десерт может стать изюминкой на праздничном столе, напоминая о тепле и уюте родного дома.

Сегодня мы хотим поделиться с вами нашим рецептом пасхального кулича, который можно легко приготовить в домашних условиях и порадовать своих близких. Когда-то мы его разработали для приготовления нашей продукции, после создали новый, а теперь решили поделиться первоначальным рецептом :)

Ингредиенты

• Молоко 3,2% - 460 мл
• Дрожжи сухие для выпечки - 15г
• Сахарный песок - 330г
• Мука пшеничная - 1200 г
• Изюм - 300 г
• Апельсиновая цедра - 50 г
• Яйца - 12 шт
• Желток - 20 г
• Соль - 4 г
• Патока - 100 г
• Ванилин - 32 г
• Масло сливочное - 100 г
• Масло растительное - 60 г
• Глицерин - 10 г
• Ароматизатор “Ром” - 5 г
• Сладкие украшения по желанию

Подготавливаем изюм и цукаты

1. Изюм темный или светлый (можно поровну) 300гр промыть и залить кипятком 300 мл, добавить ароматизатор ром 5 гр, перемешать и дать настояться в течение 1 часа.
   
   
2. Затем слить воду через дуршлаг и высыпать изюм на пекарский лист. Перед тем, как положить изюм в тесто, слегка присыпать мукой.
   
   
3. С апельсина тонким слоем снять кожуру, нарезать соломкой 50 гр и перетереть ее с сахарным песком 50 гр. Лучше сделать с вечера перед, замесом и дать настояться в течение 12 часов.

Готовим опару для теста

1. В кастрюлю с жаропрочным дном влить молоко, поставить на плиту и нагреть до 40°C.
   
   
2. Подогретое молоко вылить в чашу миксера, всыпать сахарный песок и перемешать до полного растворения сахара.
   
   
3. К молочно-сахарной смеси добавить просеянную муку и дрожжи, перемешать до однородного состояния.
   
   
4. Накрыть пергаментом и убрать в теплое место на 20 минут.
   
   

Готовим тесто для кулича

1. Сливочное масло выложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на плиту и растопить, постоянно мешая. Снять масло с плиты, добавить 17 гр растительного масла и глицерин, все тщательно перемешать.
   
   
2. В чашу миксера поместить яйца и желток добавить соль, поставить насадку венчик и взбить на средней скорости в течение 1 минуты.
   
   
3. К набитому желтку не выключая миксера добавить сахарный песок, ванилин и патоку, продолжить взбивание в течении 5 минут. Отключить миксер.
   
   
4. На миксере произвести замену насадки венчик на крюк. Включить миксер на 2 скорость. Влить подошедшую опару, перемешать.
   
   
5. Добавить подготовленное масло, перемешать.
   
   
6. Муку просеять через сито 2 раза.
   
   
7. Постепенно всыпать муку к основным продуктам не выключая миксер. Вымесить тесто в миксере в течение 15 минут.
   
   
8. Взять чистую, сухую емкость, смазать ее растительным маслом.
   
   
9. В емкость переложить готовое тесто, накрыть пергаментом и поставить в теплое место на 1 час для подъёма. Тесто должно  увеличится в объеме в 2 раза.
   
   
10. После расстойки, тесто обмять руками и переложить в чашу миксера, установить насадку крюк, месить на 2 скорости, внести изюм и цедру. Замешивать тесто в течение 2 минут.
    
    
11. Переложить тесто из миксера обратно в емкость. Накрыть пергаментом и убрать в теплое место для расстойки на 45 минут.
    
    
12. После увеличения объёма теста в 2 раза, слегка обминаем его руками.
    
    
13. Делим на части. Скатываем тесто в шар, и укладываем в формы для выпечки. Убираем на пекарский лист и ставим в теплое место для расстойки.
    
    
14. Выпекать ставим, когда тесто поднимется до края формы.
    
    
15. Выпекаем на 170°C 35-40 минут (если куличи большие) и 30-35 минут (если маленькие).

Готовые куличи можно украсить по желанию сахарной глазурью или пудрой, цветной посыпкой или любыми другими сладостями.

Приятного аппетита!

Как красить яйца вином: тренд 2023

3 идеи свадебных тортов